橄榄油是一种健康的油脂，被称为“液体黄金”和“植物油皇后”，研究证明，橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性，另外，橄榄油果富含维生素A、D、E以及多种矿物质，并含有较高含量的油酸（单不饱和脂肪酸）。

但超市的橄榄油有上百种之多，我们到底该如何选择？

很多人没有看食品配料表的习惯，橄榄油的瓶身也标有它的等级，按照国际标准，橄榄油的等级由高到低大致分为：

特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油、精炼橄榄油、调和橄榄油。

在此建议大家选“特级初榨”，这是最高等级的油，其次是“优级初榨”，至于“精炼橄榄油”和“低级初榨”就不要选了。很多加上“精炼”二字的油脂大概率都不再是健康的油脂了，因为在这个“精炼”的过程中，会使用特殊溶剂进行“脱色”“脱臭”，甚至还会进行“氢化”，这种过度人工加工过的油脂都有一个特点，就是特别容易氧化，也就是容易生成让人体“生锈”或是加速“老化”的自由基。而如果是经过“氢化”加工的植物油，还会产生大量的反式脂肪，直接危害人体健康。

特级初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取物理冷榨的工艺榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。而精炼橄榄油采用溶剂浸出工艺从中提取。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，精炼的目的是去除果渣里的各种杂质。

橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，最简单的判断标准就是，越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。油果通常在每年秋季节开始采收，随后榨油装瓶，灌装日期即为生产日期。橄榄油的保质期一般在装瓶后的18-24个月内。

橄榄油里的油酸很丰富，油酸它是属于一种单不饱和脂肪酸，它是属于一种“好的脂肪”，可以提升好的胆固醇的水平。

特级初榨橄榄油含有多种抗氧化物质和微量营养素，如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E等，可补充日常膳食喔。

大家都说橄榄油只适合凉拌，其实没那么夸张。在适当的温度条件下，没有过热，它不会发生实质性的结构变化，能很好地保存了营养价值。不仅是其本身自带抗氧化剂的缘故，还因为其内含高含量的油酸。它的高烟点(210 ℃)远远高于煎炸食物的理想温度(180 ℃)。并且它的性状较其他油品更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜、煎东西并没有问题。